Jorge Nájar presentó su libro ‘El sabor amazónico’: “Cocinar es contar la historia sin escribirla”
Son 50 recetas de comida relatadas no como una guía de cocina, sino a través de crónicas del autor.
“Yo no podía escribir sobre otra cosa que no sea lo que viví en Pucallpa, lo que olí en esas cocinas abiertas al monte”, señala el poeta Jorge Nájar, quien presentó su libro ‘El sabor amazónico’, un estudio y recetario que trasciende la cocina para convertirse en un ejercicio de memoria, identidad y resistencia cultural.
El libro –publicado por la editorial Tierra Nueva– recoge más de 50 recetas de la Amazonía peruana, contadas no como una guía de cocina, sino como una crónica íntima: el inchicapi de gallina de chacra, la patarashca, el juane y el masato son pretextos para narrar un mundo que aún lucha por ser reconocido desde el centro del país.
“El libro lo vine trabajando como dos años, pero viene a raíz de una historia de más o menos 10 años, en el descubrimiento de una carta en la que el poeta César Vallejo le escribía a su amigo Juan Larrea, sobre la escasez de productos necesarios para reelaborar los platos que él quería en París. Entonces, a partir de ahí se me aceleró la idea. O sea, una cosa bizarra”, cuenta Jorge Nájar, quien dejó su natal Pucallpa para vivir desde hace más de 50 años en la capital francesa.
Cocina y cultura
Jorge Nájar asume la cocina como un acto de resistencia cultural. Su libro no solo es una oda al paladar amazónico, sino también una denuncia frente al olvido y la marginalidad.
“Cocinar es contar la historia sin escribirla”, afirma, convencido de que cada plato es un acto de resistencia frente al olvido.
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El escritor señala que los aportes de la maloca son, como diría, justamente los espacios comunales en las que vivían nuestros antepasados y allí se transmitieron los conocimientos y se permitieron al mismo tiempo que se fusionaran con los aportes venidos de fuera.
“El plato en la que yo regresaba al país y era la que fabricaba mi madre, la caigua rellena. Era un plato que ella siempre me preparaba que cada vez que yo llegaba de París, ella de inmediato se ponía a preparar”, añoraba Jorge Nájar.
En restaurantes y colegios
“Me gustaría que el libro esté, por ejemplo, en las bibliotecas de las escuelas. Me gustaría que esté en los restaurantes peruanos de la cocina amazónica y que contribuya así a marcar la presencia de nuestro aporte a la exploración de la cocina peruana en todo el mundo”, finaliza el escritor.
La presentación del libro se hizo en la librería café “Vallejo”, en San Isidro, donde hubo gran afluencia de público que pudo escuchar y tener en sus manos El sabor amazónico.
Expuso de Lima
La exposición del libro estuvo a cargo del poeta Paolo de Lima, que según Jorge Nájar, “fue una de las más ilustradas, mejor pensadas y realmente un hombre que se dedicó a estudiar el libro y a exponerlo a los asistentes”.
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