Central, el mejor restaurante del mundo, vende causa sin papa y esto es lo que vale

'Central' del chef peruano, Virgilio Martínez, recibió el reconocimiento de 'The World’s 50 Best Restaurant’s' y se consagró como el "Mejor restaurante del mundo". Sin embargo, algo que llamaría la atención es su 'causa de cangrejo', la cual no llevaría papa.

Lo que caracteriza a Virgilio Martínez de otros restaurantes es que utiliza una lista de ingredientes autóctonos, muchos de ellos desconocidos, con el fin de crear experiencias auténticas. Sin embargo, otra cosa que busca el dueño de 'Central' es innovar constantemente.

Hace dos años, antes de que 'Central obtenga el premio como mejor restaurante del mundo, Virgilio Martínez se atrevió a preparar uno de los 'platos bandera' del Perú, la causa. La novedad es la ausencia de su ingrediente principal, la papa. El reemplazo sería la palta, aún así llamándola "causa de cangrejo".

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El ganador de ''The World’s 50 Best Restaurant’s', Virgilio Martínez, presentó esta receta tan interesante y diferente que forma parte de "los Sabores del mañana", una campaña que buscaba concientizar el uso de transgénicos en el país. Su preparación es muy sencilla, por lo que se puede hacer en casa.

Ingredientes de la causa sin papa de Virgilio Martínez

En primer lugar, Virgilio Martínez comenzó con la lista de ingredientes que se necesitan para preparar una causa de cangrejo, a base de palta y papa.

• Cebolla
• Ají amarillo
• Cangrejo
• Limón
• Mayonesa casera
• Pasta de ají amarillo
• Palta.

¿Cómo se prepara la causa de cangrejo?

Para comenzar, Martínez picó la cebolla en trozos muy finos, prosiguió con el ají amarillo que debe quedar picado en cuadritos muy pequeños. Luego, puso a sancochar la pulpa del cangrejo, mientras se tiene a la mano la pasta de ají amarillo y la mayonesa casera.

El reconocido chef mencionó que después de tener listos los ingredientes, se debe mezclar todo en un bol y añadir unas gotitas de limón, al gusto. Por último, colocó la mezcla sobre un pedazo de palta a tu gusto, y listo. La causa de cangrejo de Virgilio Martínez.

Platos de 'Central' cuestan más de un sueldo mínimo

El chef y fundador de 'Central, Virgilio Martínez, se pronunció sobre las críticas que recibió el mejor restaurante del mundo por sus precios, que se encuentran entre S/ 1045 y S/ 1250 soles, por persona.

“Yo siempre pregunto ‘¿cuánto se han gastado en un concierto, por ejemplo, de reguetón, o en un viaje?’ En Central trabajamos 110 personas para 30 personas y los costos son altos para esta operación porque viajamos por todo el Perú”, mencionó.

“Me dedico a que mi cocina tenga coherencia con lo que es el Perú, lo veo sin ninguna ambición y lo veo como una visita, como un museo, porque es un viaje por la comida, que viene de buenas manos, tiene belleza, arte, sensibilidad, emoción y todo eso lo lleva nuestra gente”, señaló.

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