Antonio Sevilla, dark kitchen: «Quien trabaja en la cocina es por pasión»

Antonio Sevilla es un chef chalaco que está dando la hora con sus hamburguesas y papas fritas. Su local está ubicado en el límite de La Perla con San Miguel.

¿Cómo empezó Antojoles?

El nombre 'Antojoles' es por mi nombre Antonio y el nombre de mi esposa, Leslie. Mira, yo empecé en la cocina desde los 13 años, trabajaba en pollerías, quería aprender, pero claro todo es un proceso, así fui encontrando mi lugar en el universo viendo a la cocina, no solo como fuente de trabajo, sino también por pasión.

¿Qué tan complicado es estudiar cocina en el Perú?

Todos pueden estudiar cocina de hecho hay varios institutos, todo dependerá del bolsillo de cada uno. Ahora lo difícil en la cocina es sostenerse, ello ante la gran demanda de cocineros que hay hoy en día, quien tiene pasión puede trabajar hasta 18 horas al día en este oficio.

¿Entonces, en tu caso la cocina viene desde la cuna?

Desde los 13 años apoyaba a mi mamá en la cocina, pero no hacía cosas de peligro, como cortar la carne, por ejemplo, ello es un estilo que cada quien tiene que saber llegar, pero sí desde chico me gustó la cocina.

¿Y cómo fue tu incursión en la comida rápida?

A ver lo que pasa, es que también me gusta mucho el tema de la comida rápida, es una de las cosas que más me gustan. Yo pasé de estar en mi zona de confort, a trabajar para mí, fue un paso de fe, ya que laboraba en un hotel en Vichayito donde veía alimentos y bebidas, eso fue dos años hasta que llegó la pandemia y tuve que adaptarme al cambio.

¿Te especializas en la comida rápida?

También he trabajado con pescados y mariscos, pero conozco bien el tema de las hamburguesas, así es un tema donde hay que rescatar lo mejor de la carne y el buen pan.

¿Buscas un producto de calidad que compita con grandes franquicias?

Estoy en el Callao, en límite de La Perla y San Miguel y sí creo que los perleños podemos tener buenas hamburguesas, hamburguesas que compitan con las grandes franquicias, así ofrecemos un producto de calidad contundente y artesanal.

¿Qué entiendes por producto artesanal?

Un producto artesanal es un producto que no lleva preservantes, así yo mismo compro la carne y soy consciente de la calidad que debe llevar el producto. De esta forma también trabajo en educar los gustos, no solo se trata de una hamburguesa, se trata de dar una comida sabrosa y natural.

¿No compartes tu secreto?

“Si te lo digo ya no sería secreto, pero en líneas generales yo mismo compro la carne y también veo respetar la cadena de frío para que la calidad sea óptima, lo que se busca es que una hamburguesa sea toda una aventura, tanto como las salchipapas o las papas fritas”, nos comentó AntonIo Sevilla al ser consultado sobre el secreto de sus hamburguesas.

Por Vladimir Rendón Acat

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