Jorge Cerna: «El emprendedor gastronómico vende experiencias»
Los jóvenes hoy en día tienen mayores oportunidades, para su desarrollo profesional, señala.
El especialista en gastronomía, Jorge Cerna, cuenta el trabajo de los jóvenes en el sector y las novedades que ofrecen.
¿Cómo es hoy en día el emprendimiento gastronómico?
Hoy tras la pandemia, podemos ver cómo se han abierto oportunidades para los jóvenes que trabajan en el rubro gastronómico, de esta forma se ha roto el esquema tradicional de los restaurantes y se ha avanzado hacía otros rubros dentro de la gastronomía como el dark kitchen.
¿Se han abierto nuevas puertas para la gastronomía?
El sector gastronómico evoluciona, de esta forma el trabajo que hacemos en la universidad es dar conocimientos de gestión a los jóvenes que se animan a seguir la carrera, de tal manera que hoy en día se puede tener una carta virtual para ofrecer a los comensales una experiencia.
¿A qué se refiere con experiencias?
Hoy los emprendedores en el rubro gastronómico venden experiencias, usando recetas novedosas que mezclan a la comida peruana, con platillos de fuera como, por ejemplo, los makis, que fusionan a la comida peruana con la comida japonesa.
En ese sentido ¿cuál ha sido el aporte de las nuevas tecnologías?
Las redes sociales y el delivery han abierto nuevas puertas para los emprendedores en el rubro gastronómico, de esta forma en la Universidad Le Cordon Bleu enseñamos a los alumnos a gestionar su propio negocio.
¿Cómo se ha visto afectado el negocio gastronómico en los últimos años?
La pandemia por ejemplo cambió los paradigmas, si antes íbamos a un restaurante y escogíamos un platillo, hoy hacemos eso mismo por internet, usando las redes sociales y es allí la importancia del delivery, de esta forma podemos dar una nueva visión a los emprendedores en gastronomía.
¿Entonces también se ha cambiado el conocimiento impartido en las escuelas de gastronomía?
Hoy en día se puede ver como los cambios tecnológicos han influido, de esta forma que es necesario hacer una estructura de costos, para garantizar la rentabilidad del negocio, ahora hay que ver que muchos restaurantes empiezan como menú y de allí van creciendo, a su vez también hay que aprender a identificar tendencias dentro del rubro gastronómico, como te dije antes, hoy los makis, se fusionan muy bien con el gusto peruano.
Con mucho futuro
“Los jóvenes que estudian gastronomía tienen que saber que están optando por desarrollar una opción profesional con mucho futuro y rentable, puesto que la alimentación es algo que nació desde que apareció el ser humano y así evolucionarán las alternativas, por ello es importante la innovación y dar nuevas alternativas a los comensales”, nos dijo Jorge Cerna.
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