Virgilio Martínez sobre críticas por sus costosos platos: «Central es más que un restaurante»
Local es considerado el mejor del mundo, pero precio de la 'experiencia' supera el sueldo mínimo.
El chef Virgilio Martínez respondió a las críticas formuladas en redes sociales por el alto precio de los platos en su restaurante Central, de Barranco, los que superan los mil soles, y explicó que su trabajo se enfoca en investigar la cultura gastronómica.
Como es público, la vigésima primera edición de ‘The World’s 50 Best Restaurant’s’ premió al restaurante de Virgilio Martínez como el mejor del mundo y acreditó que era la mejor experiencia culinaria del mundo, razón por la que su establecimiento fue reconocido con el primer puesto.
Fuera de las felicitaciones por el galardón y grato honor internacional, surgieron agrios cuestionamientos en las redes sociales. Las críticas llegaron de cibernautas debido al precio de sus platillos de fondo por el alto costo de los mismos.
Otro aspecto del cuestionamiento fue por lo difícil que es conseguir una reserva en su restaurante, donde los platos superan el sueldo mínimo peruano. El valor de las "experiencias" van desde los 1,045 hasta los 1,250 soles, sin considerar el maridaje de los vinos, que tiene un valor de 222 a 518 soles.
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"Yo siempre pregunto ‘¿cuánto se han gastado en un concierto, por ejemplo, de reguetón, o en un viaje?’ En Central trabajamos 110 personas para 30 personas y los costos son altos para esta operación porque viajamos por todo el Perú", dijo a RPP.
Virgilio Martínez indicó que, a diferencia de otros locales, ellos cuentan con Mater, un grupo de investigación con sede en Cusco el que le permite utilizar productos autóctonos como la sangre de airampo, leche de cabra, kañiwa, yuyo de pampa y otros.
"Central es más que un restaurant. Empleamos 100 % productos del Perú. A veces se olvidan o no lo registran, pero solo usamos productos de aquí, del mar, productos de la Amazonía o frutas. No hacemos comida peruana tradicional, pero sí utilizamos productos peruanos", expresó.
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